Single Origin
Decofeinizarea prin procesul Sugarcane (adesea numit „Ethyl Acetate natural”) este o metodă preferată în industria cafelei de specialitate, în special în regiuni precum Huila, Columbia, deoarece păstrează integritatea celulară și aromele complexe ale boabei. Cum funcționează procesul (Pas cu pas): Fermentarea trestiei de zahăr: Se fermentează melasa extrasă din trestia de zahăr pentru a crea alcool (etanol), care este apoi combinat cu acid acetic pentru a produce Acetat de Etil (EA). Tratarea cu abur: Boabele de cafea verde sunt expuse la aburi de joasă presiune pentru a le deschide porii și a crește conținutul de umiditate. Spălarea cu solvent (EA): Boabele sunt scufundate în mod repetat în rezervoare cu Acetat de Etil. Acest solvent natural are proprietatea de a se lega de sărurile acidului clorogenic, eliminând cofeina fără a distruge zaharurile sau aromele delicate. Clătirea și uscarea: După ce aproximativ 97-99% din cofeină este eliminată, boabele sunt clătite bine și uscate până la un nivel de umiditate optim pentru prăjire. Cafeaua din Huila este extrem de apreciată de prăjitoriile de specialitate pentru echilibrul său perfect între dulceață și aciditate. Profil Gustativ: Note predominante de ciocolată, caramel și fructe citrice (lămâie verde, măr roșu). Are adesea un corp mediu spre plin și o aciditate „strălucitoare”. Terroir: Boabele cresc la altitudini de 1.500 – 1.900 metri, în sol vulcanic bogat, hrănit de numeroasele surse de apă ale fluviului Magdalena. Varietăți: Cele mai comune sunt Caturra, Castillo și Colombia, dar regiunea este faimoasă și pentru micro-loturi de Pink Bourbon (o varietate rară și foarte dulce).
